Receta de Puchero.
La Receta de Puchero de fue extraida del Libro de cocina de Doña Petrona.
Maravillosa Receta de Puchero de al mejro estilo de Doña Petrona, el tradicional, que lleva unos cuantos ingredientes, bien completo, tal como lo hacian las abuelas.
El Receta de Puchero de Petrona, es la tipica que hacian las abuelas, un plato familiar, abundate ideal para hacer cuando se reune toda la familia. Ademas con el caldo que nos queda del Puchero, podras utilizarlo en otras preparaciones, no se te ocurra tirarlo!!
Una de las opciones mas tipicas que se hace con el caldo del puchero es una rica sopa como puede ser una rica sopa de fideos, una opcion maravillosa ideal para servir en epocas frias, ademas de ser muy nutritivo. Para los niños es una buena idea hacer la sopa de letras, es decir la sopa con fideos letras, esto lo hace ademas algo divertido y diferente.
Al final tambien te recomendamos otros platos de Pretrona riquisimos para que aproveches lo que te haya quedado del puchero, porque es muy importante saber hacer recetas de aprovechamiento y no descartar nada.
Esperamos les guste la receta, recuerden dejar sus comentarios y si pueden ayudarnos compartiendo la receta en sus redes sociales seria de gran ayuda para nuestro trabajo. Gracias!!!
Puchero de Doña Petrona
PUCHERO
Poner en una cacerola algo grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar
hervir, agregarle sal, poner dos kilos de falda de primera, de vaca o de novillo;
cuando ha hervido unos veinte minutos más, añadirle zanahoria, puerro, nabos
y perejil; también se le pone tres choclos, un ají, un tomate entero y una cebolla.
Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle un
kilo de papas grandes, y dejar hervir siempre a fuego lento hasta que estén
cocinadas.
Aparte, se cocinan en agua y sal, juntamente, un repollo, un cuarto de kilo
de batata, un cuarto de kilo de zapallo, 200 grs. de panceta, tres chorizos y
dos morcillas.
Cuando ya esté todo cocido se saca un poco del caldo del puchero y se
cocinan 200 grs. de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
Se sirve el puchero acompañado de las verduras, el arroz, chorizos y
morcillas.
En vez de arroz se puede servir fariña (ver receta pág. 140).
También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden darle
gusto fuerte al caldo, como ser: papas, choclos, zanahorias, perejil y nabo;
en cambio se cocinarán aparte el repollo, los chorizos, la panceta,
el zapallo y la batata. Esta última hace obscuro el caldo.
No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo
para la sopa se debe pasar por un colador.
La carne mas sabrosa para puchero es la de vaca o novillo.
En total, un puchero debe hervir de una hora y cuarto a dos horas.
Cuando se emplea carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta junto con
las verduras; de este modo no se recuece.
Para que la carne quede sabrosa se debe poner en agua caliente, así los
tejidos se contraen y no dejan salir el jugo.
Hay que hacer hervir todo puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y
más pronto, saldrá más sabroso, hará mejor el caldo y se economizará
combustible.
Se puede acompañar también con una buena ensalada cruda.
El puchero de gallina se hace en la misma forma, y se lo puede hacer mixto
poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
Para aprovechar la carne de puchero que quede se puede hacer
“Salpicón” (ver pág. 120) o “Ropa Vieja” (ver pág. 288).
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