Buseca de Doña Petrona

Receta de Buseca.

La Receta de Buseca fue extraida del libro de cocina de Doña Petrona. 

La Buseca es un guisado tradicional de mondongo,  es un plato principal y familiar, muy sencillo de hacer, rendidor, economico y muy sabroso.

La compartimos aqui la Receta de Buseca de Petrona como otras tantas recetas de esta extraordinaria Cocinera, aun recordada en nuestros hogares. 

Tambien vamos a compartir la Receta de Buseca de Narda Lepes, es muy similar a la de Doña Petrona, pero tambien tiene chorizo colorado. Ademas nos explica como cocinar el mondongo.

Algo que debemos tener presente es que la elaboracion de la Buseca lleva su tiempo. Se puede adelantar en su elaboracion si cocinamos el Mondongo el dia previo, ya que la coccion del mondongo se realiza previamente a la Buseca y es una coccion larga para que quede tierno. 

Lo mismo pasa con los porotos si realizamos la Buseca de manera tradicional, debemos dejar los porotos en remojo desde la noche previa, para que su coccion sea en menos tiempo. 

Hoy en dia podemos utilizar algunos porotos en conserva que ya vienen cocidos, esto puede sernos de utilidad. 

Esperamos les gusten las recetas, recuerden dejar sus comentarios y si pueden ayudarnos compartiendo la receta en sus redes sociales seria de gran ayuda para nuestro trabajo.  Gracias!!!

Buseca Doña Petrona

BUSECA 

Poner en una cacerola media tacita de aceite, calentar, dorar en él una cebolla cortada fina, añadirle dos tomates pelados y picados, una cucharadita de conserva de tomates, un kilo de mondongo sancochado y cortado en tiritas finas; saltarlo ligeramente, agregarle una zanahoria cortadita, un litro y medio de caldo o agua y un cucharón de porotos a medio cocinar.

Condimentar con sal, perejil picado, una hoja de laurel y dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada; cuando estén cocinados el mondongo y los porotos añadirle una cucharada de queso rallado y dejarla hervir hasta que esté todo cocido. 

Debe resultar caldosa (para ello agregarle más caldo, o agua, si fuera necesario), pero espesa. 

Si se quiere, se le suprime la conserva de tomate. 

Se le puede agregar papitas cortadas en dados.

Buseca de Narda Lepes

Receta de Buseca de Narda Lepes

Ingredientes

Mondongo 500 g

Chorizo colorado 1 Unidad

Papas 2 Unidades

Porotos blancos 1 Taza

Cebolla 1 Unidad

Puré de tomates 200 cc

Agua Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Pimentón 1/2 cdita.

Laurel 1 Hoja

Perejil A gusto

Aceite de maíz 1 cda.

Zanahoria rallada 1 Taza

Orégano 1 cdita.

Queso rallado A gusto

Como hacer la Buseca de Narda Lepes

Hacer el Mondongo:

Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.

Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.

Pele la cebolla y corte brunoise.

Pele las papas y corte en cubos.

Pele el chorizo y corte en rodajas.

Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.

Hacer la Buseca:

En una olla con aceite caliente, sude la cebolla, agregue las tiras de mondongo junto con el ajo, el laurel y salpimente.

Incorpore las papas, la zanahoria rallada, el orégano, el pimentón, perejil picado, el chorizo colorado y condimente con sal y pimienta nuevamente.

Agregue los porotos y el puré de tomates.

Vierta agua hasta cubrir la preparación y cocine e fuego poche durante 30 a 40 minutos hasta que las papas y los porotos estén tiernos.

Retire la espume que se forme en la superficie.

Agregue sobre el final el queso rallado y perejil picado.

Presentacion:

Sirva en un plato hondo la buseca. Decore con perejil picado y hojas de laurel.

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