Mayonesa de ave de Doña Petrona

Receta de Mayonesa de ave.

La Receta de Mayonesa de ave fue extraida del Libro de cocina de Doña Petrona. 

Maravillosa Receta de Mayonesa de ave  la tradiconal de Doña Petrona, super facil de hacer y riquisima. 

Compartimos dos Recetas de Petrona para hacer una Mayonesa de ave o Mayonesa de gallina, tipicas que hacian las abuelas, un plato familiar facil, economico y rendidor, no puedes perderte la Receta!!! 

Esperamos les guste la receta, recuerden dejar sus comentarios y si pueden ayudarnos compartiendo la receta en sus redes sociales seria de gran ayuda para nuestro trabajo.  Gracias!!!

Mayonesa de ave Doña Petrona

MAYONESA DE AVES

Cocinar en agua y algunas verduras una gallina tierna o un pollo,

condimentar con sal, hacerlo hervir despacio hasta que esté cocinado 

y dejarenfriar en su caldo.

Retirar de éste al ave, separar la carne de los huesos y cortarla en tiritas finas;

colocar en una fuente honda, añadirle una papa cocida, un tomate pelado, 

un ají, una cebolla desflemada (todo cortado en tiras finas), el blanco de 

dos huevos duros, también cortado, las yemas picadas.

Condimentar con sal, pimienta y mezclar con un poco de mayonesa

preparada con cuatro yemas (ver pág. 172).

Se usan tres cucharadas de esta mayonesa, se mezcla con la

preparación anrerior, se cubre con el resto de mayonesa, adornando 

con unas rodajas de huevo duro, tiritas de morrones y aceitunas negras.

Cebolla desflemada:

Para desflemar las cebollas se cortan en rebanadas finas, 

se pasan por agua hirviendo y después por fría.

MAYONESA DE GALLINA

Poner en una cacerola abundante agua; calentar y agregarle sal, 

dos zanahorias cortaditas, un puerro y media cebolla.

Cuando esté caliente agregarle una gallina tierna y gorda, bien lavada, 

y dejar cocinar despacio. 

Una vez cocida, dejarla enfriar en el mismo caldo. 

Cortarla luego en cuatro presas grandes, las patas y la pechuga en dos partes,

dejando el espinazo y la rabadilla aparte; las dos partes de la pechuga

cortarlas por la mitad, así se obtienen seis pedazos; colocarlos en un plato

y poner a enfriar al hielo. 

Preparar una ensalada rusa y acomodarla en una fuente.

Preparar una mayonesa con tres yemas; agregarle aceite hasta que

espese; condimentarla con sal, pimienta, una cucharadita de mostaza 

y otra de jugo de limón.

Preparar medio litro de gelatina de carne (ver pág. 86, con la mitad de

las cantidades) y dejar enfriar, pero no congelar.

Una vez todo preparado y las presas de gallina frías ponerles por encima 

gelatina, siempre fría, pero no congelada, y poner al hielo a congelar. 

Una vez que esté ya a este punto se colocan las presas sobre la

ensalada rusa; se adorna por encima de ésta con la mayonesa; se tapan los

cortes de la gallina con gelatina congelada y picada y se adorna la fuente

con pedacitos de trufas y unos pepinitos en vinagre. 

Si no se desea usar trufas se adorna con pedacitos de aceitunas negras. 

Cuando se colocan las presas encima de la ensalada rusa trátese de armar 

nuevamente la gallina.

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