Ossobuco al vino tinto de Narda Lepes

El osobuco es un corte de carne de ternera con hueso, sumamente noble y en general económico que por distintas razones se ha dejado de utilizar en nuestra cocina hogareña. Sin embargo de un tiempo a esta parte los grandes chef sobre todo en el río de la plata han revalorizado este corte de carne incluyendo platos con osobuco dentro de las cartas de sus restaurantes, con platos deliciosos que han revalorizado al ossobuco e increiblemente lo han puesto como una carne de moda.

Generalmente en nuestros hogares era un corte que se utilizaba en la elaboración del clásico puchero puedes encontrar la receta del puchero de Doña Petrona en este blog y alguna otra receta. 

Hoy en día gracias a esa revalorización del ossobuco podemos encontrar platos realmente  gourmet que utilizan al osobuco cómo lo es está increible Receta de Osobuco al vino tinto de Narda Lepes.

 Como dijimos el ossobuco es un corte de ternera con hueso qué en si lo que necesita es un buen tiempo de cocción para lograr que quede bien tierno y realzar todo su sabor. Por ello es importante que cuando elijas cocinar con Ossobuco sepas que lleva su tiempo.

Narda Lepes nos dice sobre el ossobuco lo siguiente:

" El ossobuco no te pide demasiado, solo un poco de atención al principio y que le des tiempo de cocción. 

Te devuelve puras satisfacciones porque se desarma y tiene mucho sabor y colágeno, que te hace bien. Y aparte, es barato.

Esta receta de Ossobuco al vino tinto se puede hacer para acompañar con puré de papas, calabaza o batata, una polenta cremosa o un risotto. 

Si sobra, se deshilacha y va para relleno de pastel, empanadas, pastas, etc." 

Cocción del Ossobuco:

“Es un corte noble para cocciones largas, por eso se presta para hacer guisos, estofados, braseados. Recomiendo dorar la carne sin sal, agregar los vegetales que te gusten, condimentar a gusto para luego sumar el caldo, vino o líquido que quieras. Cubrir por la mitad y cocinar hasta que quede tierno. Puede cocinarse cubierto y destaparlo los últimos cinco minutos de cocción”.

Ossobuco con vino tinto

Ingredientes: 

1 ossobuco cortado en rodajas no muy anchas

3 puerros picados

1 zanahoria cortada chica

1 rama de apio picada

2 cebollas chicas

1 cabeza de ajo al medio

1 manzana pelada cortada en cubos

1 hoja de laurel

2 ramas de romero

2 ramas de tomillo

1 botella de vino tinto

2 cdas de azúcar mascabo

Agua o caldo

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Procedimiento:

Colocar las cebollas enteras sobre la hornalla a fuego bajo y dejar que se quemen por completo por afuera. Cortarlas al medio.

Salpimentar el ossobuco. Sellar en una olla bien caliente con un poco de aceite, de ambos lados, hasta que esté bien dorado. Retirar.

En la misma olla, dorar las zanahorias, el apio y el puerro. Agregar la carne, las cebollas, los ajos, las hierbas, sal y pimienta. Dejar que tome temperatura e incorporar el vino. Completar con agua o caldo hasta cubrir del todo y cocinar tapado a fuego bien bajo durante dos horas y media aproximadamente. Si la tapa cierra bien, quizás haya que destapar para que reduzca. Siempre a fuego muy bajo.

La carne se tiene que desarmar al pincharla, el líquido tiene que tener consistencia y los vegetales casi ni percibirse.

Es importante girar con cuidado el menos dos veces durante la cocción.

No debe hervir a borbotones ni quedarse sin líquido.

Si cuando está listo, el líquido de cocción está muy líquido, retirar la carne y reducir a fuego bajo hasta que esté más denso.

Nada más rico que una buena salsa hecha a base del jugo de cocción de una carne con hueso. Dan ganas de comerla de a cucharadas y son el corazón de las cocciones largas.