Paella a la Valenciana de Doña Petrona

Receta de Paella a la Valenciana.

La Receta de Paella a la Valenciana fue extraida del Libro de cocina de Doña Petrona. 

Receta de Paella a la Valenciana autentica, con todos los secretos de Doña Petrona, para que te quede perfecta y con un sabor maravilloso. 

Ademas de la receta encontraras todos los consejos de Petrona para que te quede perfecta y los Tips de Narda Lepes que compartio en el programa Doña Petrona por Narda, con todos estos piques lograras hacer una Paella estupenda!!!

Esperamos les guste la receta, recuerden dejar sus comentarios y si pueden ayudarnos compartiendo la receta en sus redes sociales seria de gran ayuda para nuestro trabajo.  Gracias!!!

Paella a la Valenciana Doña Petrona

PAELLA A LA VALENCIANA 

Poner en una cacerola una cucharada de manteca con media taza de aceite; poner a calentar 

y dorar en ella dos dientes de ajo, una cebolla cortada y agregarle después dos tomates pelados 

y cortados, medio pollo cortadito en presas chicas, 150 gramos de salchicas divididas en trozos.

Dejar dorar un momento y agregarle medio kilo de arvejas, sancochadas de antemano, un ramito 

compuesto de hierbas aromáticas, dos cucharones de caldo, condimentar con sal y pimienta.

Tapar la cacerola y dejar cocinar un momento; agregarle después medio kilo de langostinos pelados, 

un cuarto de kilo de merluza cortadita en trozos, 1 kilo de mejillones sin la cáscara, un dedalito de 

azafrán, un ají morrón cortado en pedacitos, y por último, 300 gramos de arroz de buena clase.

Tapar nuevamente la cacerola, dejar hervir despacio, moviendo apenas y con cuidado hasta que 

el arroz esté cocido. 

Tips de Petrona para hacer la Paella:

Esta paella debe resultar jugosa y espesa. 

No hay que dejar recocer el arroz. 

Si necesitara más caldo, mientras se esté cocinando, puede agregársele un cucharón. 

La merluza hay que ponerla de antemano con un poco de sal gruesa, la que se le quita lavándola 

bien antes de agregarla a la paella. 

Se puede también preparar en cazuela de barro, cocinándola al horno. 

Puede añadírsele calamares en su tinta.

Tips de Narda:

* Utilizar una paellera, su gran superficie es muy importante para la elaboración de la paella, ya que permite que el líquido en el cual se cocina el arroz se evapore bien. 

 Si tienes la posibilidad de utilizar una paellera de hierro ya que es mejor conductor de calor.

* Una paella para 4 o 5 personas debe tener un diámetro de 40 cm.; y para 6 u 8 personas de unos 50 cm.  

* Antes de utilizarla la Paellera por primera vez se recomienda hervir agua con un chorrito de vinagre. Luego secar y untar con aceite, algo muy recomendable tras cada uso para evitar su oxidación. 

* El arroz recomendado e ideal para hacer paellas es el arroz “bomba”, de grano medio, un tanto corto y que tiene la particularidad de absorber más caldo que el resto. 

Si no puedes conseguirlo se recomienda utilizar el arroz doble carolina que es muy accesible y que da excelentes resultados. 

* En caso de querer agregar otras carnes (pollo, ternera, conejo, cerdo) se deben cortar en porciones pequeñas, dorar en aceite y reservar para luego incorporar a la paella junto con el arroz.

Sabias que:

El término paella procede del latín patella, una bandeja achatada en la que se ofrecían los sacrificios a los dioses. 

En el siglo XVI, en castellano ya se denominaba paila a un recipiente similar a la paella, y en Valencia ya se utilizaba la palabra paella.